酸汤时蔬是酸汤品类中罕见的\"素菜纯品\"——市面上酸汤摊大多做鱼/肉/粉面，极少有独立时蔬SKU。但实际消费场景中，消费者（尤其是女性/健身人群）进店会问\"有没有素菜\"\"有没有不胖的\"。酸汤时蔬填补了这个空白——酸汤本身发酵开胃+蔬菜清爽低卡，完美切中健康轻食趋势。更重要的是毛利率68-78%，是所有酸汤SKU中最高的，是拉高整体利润的\"隐形利润点\"。
酸汤:高汤比例=1:1.5（比肉类酸汤稀——太浓会压住蔬菜的清甜味）。蔬菜分批焯烫是核心工艺——西兰花和生菜一起下锅必有一方翻车。蒜蓉现切现撒，不要提前切好（切后10分钟蒜素挥发30%）。木姜子油出锅前淋，高温会挥发柠檬醛。
红酸汤150ml + 高汤225ml + 盐3g + 木姜子3粒。煮沸后转小火保温。注意蔬菜酸汤底比肉类淡30%左右，不压菜味。
蒜蓉5-8g（约1-2瓣蒜）+ 木姜子油3-5滴 + 少许盐（如果酸汤底够咸可不加）。淋在蔬菜上拌匀即可。
想吃荤的：在酸汤里煮3-5片肥牛卷/午餐肉/肉丸，捞出和蔬菜一起装碗，售价直接拉到¥16-20。蒜蓉换成炸蒜酥+干辣椒段，口感更丰富。
| 项目 | 单拼时蔬（¥10-13） | 双拼时蔬（¥14-16） | 荤素拼（¥16-20） |
|---|---|---|---|
| 蔬菜 | ¥1.5-2.5 | ¥2-4 | ¥2-4 |
| 酸汤底+木姜子油 | ¥0.8-1.2 | ¥1-1.5 | ¥1-1.5 |
| 蒜蓉/调料 | ¥0.3 | ¥0.4 | ¥0.5 |
| 荤菜（肥牛/肉丸） | — | — | ¥3-5 |
| 包装/燃气/人工摊 | ¥0.5 | ¥0.5 | ¥0.8 |
| 总成本 | ¥3.1-4.5 | ¥3.9-6.4 | ¥7.3-11.8 |
| 毛利额 | ¥6.9-8.5 | ¥7.6-12.1 | ¥5.2-12.7 |
| 毛利率 | 69-74% | 68-78% | 55-70% |
\"来一份酸汤时蔬不？才¥10块钱——酸汤烫的蔬菜，加蒜蓉和木姜子油，特别清爽开胃！吃肉吃腻了正好解解腻！\"
\"今天有娃娃菜和西兰花两种，可以拼一份双拼¥14，两种菜都能尝到。酸汤是贵州红酸汤发酵的，和普通白灼蔬菜完全不一样！\"
\"加一份肥牛卷¥6，荤素搭配吃着更满足！酸汤肥牛时蔬拼，两份菜一碗搞定！\" / \"要不要加一份酸汤米线/酸汤饭？来份酸汤时蔬盖饭，蔬菜+米饭+酸汤，才¥16吃得饱！\"
生菜、茼蒿、韭菜这类有特殊气味的蔬菜直接在酸汤里煮，酸汤会被串味——整锅酸汤变成\"生菜味酸汤\"。正确做法：先用清水焯烫，捞入碗中后再浇酸汤。清爽蔬菜（娃娃菜、西兰花、菜心）可以直接在酸汤里焯。
蒜蓉切好后暴露在空气中10分钟，蒜素（大蒜辣素）挥发约30%，香气锐减。正确做法：蒜蓉现切现用，或者每半小时切一批小量。更省事的办法：用蒜蓉神器，点单后现拉一下，5秒搞定。
水太少的话蔬菜放进去水温骤降，变成\"温水泡菜\"而非\"沸水焯烫\"——蔬菜会软烂变色（发黄/发褐）。正确做法：水面至少是蔬菜体积的3倍，保持大火沸騰状态，每次只焯1-2份的量。
酸汤时蔬核心角色是\"搭售/加购\"而非\"主菜\"——不要在主菜单上放太大，而是作为酸汤鱼/肥牛/米线的追加推荐。客人点完酸汤鱼后问一句\"加一份时蔬？\"成交率远高于客人主动点。因为纯素菜¥10-16的定价，客人单独点会觉得贵，但作为加购（+¥10）就觉得划算。